黑木耳，入口嫩滑，味道鲜美，食疗功效多且营养丰富，美称——“素食之王”。
可也有人因为吃木耳住进了医院，让这一家人陷入生命危机。
在浙大儿院湖滨院区综合ICU，7岁的雯雯躺在病床上，面容苍白。
她的病情危重，入院后迅速出现昏迷和肝功能衰竭，几个脏器开始出现不同程度的功能不全。已经进行了四次全身血浆置换，每次1500毫升，且要进行连续血液净化以保持体内水和电解质的平衡。
但是，体内毒素的杀伤力太强了，小女孩的循环系统、神经系统、呼吸系统、血液系统功能渐次出了问题，全身脏器出现不同程度的功能损伤。
“一般情况下，四个脏器衰竭，死亡率就非常之高。”与此同时，雯雯的妈妈也在抢救中，弟弟脱离了生命危险。调查后发现，放倒一家人的居然是一盘家常菜“黑木耳”。事实上，泡发和烹饪黑木耳过程中，有一个致命的错误，可能大家都犯过.....
原 来：几天前的中午，雯雯的妈妈拿起了泡发好的黑木耳，略微焯水捞起，加入调料，凉拌给两个孩子吃。雯雯爱吃黑木耳，一下就吃了不少，弟弟不爱吃，只动了几筷子。
一盘黑木耳下肚后，姐弟两个照常玩乐。到了第二天傍晚，雯雯开始出现呕吐和肚子疼，精神变得萎靡，随后，妈妈和弟弟也相继出现相同症状。
三人被送往当地医院一查，肝功能指标超过正常几百倍。
医生初步判断，食物中毒，与雯雯家属一聊才知道，原来她们吃的那盘黑木耳足足泡发了两天两夜。雯雯妈妈就把黑木耳放在家门外的露天泡发，两天两夜后，焯水后就直接凉拌食用。省疾控中心对于雯雯血液的检测，确诊雯雯血液中有米酵菌酸。目前，对于这种毒素的治疗，没有特效药。
为了竭力挽救雯雯的生命，把体内毒素尽量排出，雯雯的血浆进行了四次置换，每次1500毫升，对于这样一个7岁女孩来说，这样大幅的血浆置换，相当于全身血液换了四次。但即使是这样迅速和及时的抢救，雯雯的病情依旧让人揪心，在流行病学调查中，米酵菌酸的细菌性食物中毒极为凶险，死亡率高达到50%以上。
木耳也好，银耳也好，香菇蘑菇也好，这些菌类都含有营养成分，可以成为细菌的培养基。干的时候，微生物没法生长。一旦泡水，在环境温度较高的情况下，就不可避免地滋生多种微生物，变成培养基。
如果运气不好，其中可能会增殖一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌。它会产生一种叫做“米酵菌酸”的毒素，其毒性非常凶猛。
一旦中毒，轻则恶心呕吐、腹痛腹胀等，吃得量少还能恢复健康，如果摄入量多一些，则可能出现黄疸、腹水、皮下出血，乃至惊厥、抽搐、血尿、血便等情况，可能导致人体多器官衰竭，还没有特效药，中毒病例的死亡率竟高达50％以上！
最可怕的一点是，这种毒素非常耐热。就泡过的木耳认真清洗过，又在沸水中焯烫过，毒素还是没法完全去掉。
其实，在冰箱里泡发食物，有额外的好处。在低温条件下，氢键力会加强。这时候食物中蛋白质、多糖和水的亲和力增大，能够吸入更多的水。所以，冷藏条件下泡3-4小时的黑木耳、银耳，体积更大，口感更饱满，吃起来口感更好，“肉头”有弹性。相比而言，如果用热水、开水来泡，吸水不充分，吃起来的口感就差多了。
木耳冷藏泡发好后，放在沸水锅里，焯1分钟，或者蒸几分钟，充分杀菌。然后再捞出来，晾在大盘中（别用生水冲了）。然后就可以按照自己的口味凉拌了。
如果是常温下泡发木耳，建议用凉水，浸泡约2-3小时至完全泡开便可。这样泡发的木耳，不但数量增多，而且质量好。
但最好不要隔夜或超过8个小时，尤其在气温较高的秋夏季节，以免滋生微生物。
技巧一：加白糖浸泡木耳，可以加强木耳的对水的吸收，加快泡发。
技巧二：泡发的木耳用食盐和面粉混水再浸泡冲洗几分钟，因为食盐能起到杀菌，而面粉有吸附作用。最后用清水洗净时，一定要记得焯水。最后，不要一次泡发过多的干货。不管是木耳银耳，蘑菇海带，还是海米干贝，海蜇海参，泡发之后一定要尽快吃完，泡好之后在冰箱里储藏也不要超过24小时。
