说起西安夜市届的扛把子，龙首村夜市绝对是保二争一的主！身处于新城、莲湖、未央三区交界，当之无愧的城北最大规模夜市！

这里曾经驻扎了上百个小吃摊位，夜幕降临就变成了无数西安人的深夜食堂，但随着城市改造和管理升级，也渐渐熄灭了烟火...

多少年间，留下的只有回忆...曾经有龙首夜市的老食客们说过：如果来一次就能集齐三大神物，就可以去买彩票了。

不禁心头一热嘴巴馋，龙首村著名的“镇街”三大神级美食，并没有步入历史的尘烟，他们的生命力相当惊人，其中一神——武汉热干面，最让人喜欢！

那年在夜市排队吃热干面的人不计其数，但总有人在没吃之前会说道：“我大西安随便一碗面就能把热干面爆的渣都不剩，吃这弄撒？”

当热干面端放在质疑的人面前，待吃下一口时，嘴里除了咀嚼的声音还会说两个字——“真香！”

西安人把武汉人的过早味儿，硬生生的吃成了夜宵。

自从龙首村夜市取缔以后，热干面的老板也有了自己的店铺了，就在龙首北路，老顾客依旧，吃一口面仿佛就穿越到了武汉热闹的吉庆街~

大马路、小门面，这似乎是美食小店的标配，距离当年夜市十字口只有200米左右的距离，左上角的龙首老店给了老顾客们一个清楚的认知。

店面虽小但是整洁明亮，主打热干面，附带了炸酱面、襄阳牛杂面和几款面食，还有香肠、虎皮鸡蛋、豆干供食客们添加~

“来这里吃的人，90%都是以前在夜市吃过我家面的人啦！”老板嘴里说着手也不停下来，一勺卤水，一勺芝麻酱...制作一碗正宗的热干面。

面是劲道的碱水面，生面条是要当天现做而成的碱水面，和面、压制，都说热干面的灵魂是芝麻酱，但如果面做不好，芝麻酱再香都是白搭！

踏实打好美味的基础，把面下入锅内，汤底也是碱水制做，站在锅边都可以闻到浓浓的香味~

热干面的灵魂分别是酱油、卤汁和芝麻酱，而芝麻酱当之无愧是灵魂中的灵魂，当然这可不是我们一般吃火锅时用的芝麻酱！

好吃的芝麻酱，是不会调和芝麻油的。磨开的芝麻酱浓稠沙黏，兑了油来稀释化酱，一遍遍地搅拌让芝麻酱变得温润软滑，才能拌得开热干面！

店里的配料从热干面传统搭配酸豆角和花生豆一应俱全，大象还要再加上虎皮鸡蛋、火腿！

不超过2分钟就能做好一碗热干面，接下来的食用就交给食客们了。热干面好不好吃，有几分是看你搅拌的技巧如何，作为陕西人来说，这都不算事儿！

争分夺秒的搅拌，晃动、翻滚、从最底下往上迅速搅拌，当每一根面被酱料汁儿完全包裹住时算大功告成！

嗦了好大一口，面的味道是相当正宗，不愧为龙首村夜市三剑客之一！每吃一口都觉得要被芝麻酱的香气给征服~

酸豆角脆得声声入耳！吃热干面就和咱们老陕吃油泼面一样，大口的吸进嘴里的面，切不可慢条斯理，否则吃的不够尽兴！

加了红油辣椒，一丝辣劲儿就透出来更带劲儿！一口面还没咽完，筷子已经挑好了下一口，风卷残云的几分钟里，这碗热干面打开了老陕的新世界！

锦上添花的虎皮鸡蛋和香肠同样诱人，金黄的色泽，温柔的口感，好吃程度一点不比卤蛋差！

不过吃热干面时一定要配上冰峰喝，不然嘴巴太干，把西安味儿和武汉味儿结合，口感会更好！

陕西的面食太多也太好吃，被惯坏的老陕胃们在第一次吃热干面时，印象都不会太好，不爱吃麻酱的更是觉得味道奇怪。

但多吃几次以后，就会慢慢爱上热干面的味道，有时候还会想的流口水，毕竟我们陕西面文化伟大的可以包容任何种类的面食！

来源：西安全接触

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